Rape Currito - Pescado

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de Rape,
8 Almejas,
4 gambas,
2 huevos,
3 dientes de ajo,
1 ramita de perejil,
30 gr. de Harina,
aceite,
sal,
100 gr. de guisantes desgranados,
2-3 espárragos por cabeza,
un chorrito de jerez seco,
el Agua de cocer los espárragos.

Método
: Una vez bien limpio el rape, se corta en rodajas si es un rape pequeño o los lomos si es un rape grande. En una cazuela de barro con aceite, puesta al fuego vivo de plancha, se echa la harina y el agua de cocer los espárragos. Se añaden las almejas y gambas enteras, punto de sal y un chorrito de jerez seco. Se mueve la cazuela con cierta regularidad hasta que vaya espesando la salsa. Los trozos de rape se empanan con harina y huevo. En una sartén con abundante aceite hirviendo, se fríen. Se escurren a y se añaden a la cazuela de barro con la salsa, y desde que rompa a hervir se cuentan cinco o seis minutos. Se añaden los guisantes cocidos, y los espárragos troceados. A continuación se sirve.