Fondo o fumet de pescado - Salsas y Guarniciones

Ingredientes:
1 Kg. de morralla o pescado para sopa, pero lo mejor son las espinas de lenguado.
1 L. de Agua,
2 cebollas grandes,
una ramita de perejil,
2 cucharadas de pies de champiñones,
el zumo de un cuarto de limón,
un poco de sal.

Método
: Poner el agua en una cacerola. Cuando hierva echar todos los ingredientes dentro del agua. Espumar de vez en cuando. Dejar hervir por espacio de 30 minutos. Esta fondo o fumet sirve para infinidad de salsas de pescado. Es un caldo concentrado y ligado con un poco de roux y los ingredientes necesarios se consiguen las mejores salsas.
Especial para elaborar salsas para pescados.