Langosta Costa Brava - Pescados y marisco

Porciones / número de personas: 4


Tiempo de cocción: 60min


Dificultad: Moderado

Ingredientes:
- 1 langosta grande.

- 24 caracoles.

- 2 ajos.

- 1 cuch. almendras y avellanas tostadas.

- 1 pastilla de chocolate fondant.

- perejil.

- tomillo.

- laurel.

- sal.

- aceite.

- 8 cuch. de tomate frito "solis" ( cualquier marca que tengaís a mano puede valer).

- 100 ml. de vino rancio.

- 1 rebanada de pan frito.

- granos de pimienta.

- pimienta molida.

- Nuez moscada.


Instrucciones:
Limpiar los caracoles y cocerlos en agua con sal, perejil, tomillo, laurel y unos granos de pimienta.



Cortar la langosta en vivo ( aunque parezca algo brutal... pobre bicho) en varios trozos. Calentar en una cazuela de barro el aceite, introducir los trozos de langosta y rehogarlos durante 5 minutos.



Verter el vino rancio y el tomate frito, sazonarlo ligeramente con sal, pimienta y nuez moscada y agregar los caracoles cocidos y escurridos. Tapar la cazuela y cocerlo a fuego suave 45 minutos.



Machacar en un mortero los ajos, las almendras, las avellanas, el pan frito , el chocolate y un poco de perejil hasta obtener una pasta fina. Agregarlo al guiso a media cocción.



NOTA: Antes de cortar la langosta, si está muy viva se puede atontar colocándola debajo del grifo del agua caliente . Será más fácil hacerlo.