Escabeche de Codornices - Aves y caza

Ingredientes:
12 ud. Codorniz
4 ud. Pimiento rojo
4 ud. Pimiento verde
8 ud. Tomate mediano
1 ud. Cebolla grande
2 manojo Cebolleta
25 cl. Vinagre de vino
sal
Elaboración:
Se limpian las codornices, se cortan en cuatro trozos, se meten en una sartén honda y se van rehogando muy bien todas ellas. Mientras ponemos los tomates a escaldar, limpiamos y cortamos los pimientos, las cebollas y las cebolletas a cuadritos. Cogemos los tomates y los cortamos a trozos, e incorporamos todo ello a la sartén cpon las codornices. Cuando empieze a coger color añadimos, poco a poco, no de golpe, el vinagre y la sal. Cuando la cantidad de vinagre anteriormente mencionada se consuma, significará que están listas para servir.