Pollo a la buena mujer - Carnes

Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo de 1500 gr. partido en 8 trozos,
12 cucharadas de aceite,
100 gr. de Cebolla,
100 gr. de Zanahorias,
2 cucharadas de harina,
100 gr. de Tomate,
1 cucharada de Perejil picado,
3/4 de L. De caldo de pollo,
sal,
pimienta,
patatas fritas.

Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos en aceite. Rehogar en el aceite sobrante la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas unos cinco minutos. Añadir el pollo, espolvorear con la harina, darle unas vueltas para que se tueste y regar con el caldo. Añadir el tomate pelado y sin pepitas y cocer a fuego vivo para empezar. Bajar el fuego y continuar la cocción durante media hora. Rectificar de sal y comprobar el punto de cocción del pollo.
Servir con las patatas fritas cortadas a cuadros.